【AVT】磷脂性狀及其穩(wěn)定性
文章來源：發(fā)布時(shí)間：2017-12-15瀏覽次數(shù)：
磷脂的性狀與來源、生產(chǎn)工藝、純度及保存條件都有關(guān)系。
純度低的天然磷脂為液體或膏狀，顏色較深，為棕黃色。純度越高，顏色變淺。達(dá)到80%左右純度的卵磷脂為淺黃色，采用凍干工藝的產(chǎn)品為膏狀固體，采用噴干工藝的產(chǎn)品為粉末狀。天然磷脂很難做到非常高的純度，目前，我國有批文的卵磷脂中以上海艾韋特的蛋黃卵磷脂PC-98T純度最高，PC純度可達(dá)到98%以上，產(chǎn)品為白色粉末。天然磷脂不飽和度高，因此無論使用或貯存多么小心，多少都會(huì)有氧化發(fā)生，其結(jié)果就是極易吸水，暴露在空氣中迅速變色、變粘。天然磷脂會(huì)有一種特殊的腥味。
合成磷脂純度一般都能達(dá)到90%以上，因此均為白色粉末狀固體，吸水性和氣味都比天然磷脂小的多，甚至無味。有些試劑級的磷脂會(huì)以有機(jī)溶液的形式貯存和出售，有利于磷脂保存和使用中的穩(wěn)定性。
氧化反應(yīng)易發(fā)生于含不飽和脂肪酸的磷脂，是脂肪酸中的雙鍵被氧化物氧化發(fā)生斷裂的過程。氧化的最終產(chǎn)物會(huì)使磷脂中的游離脂肪酸含量上升，酸值升高。在氧化反應(yīng)的中間過程，生成大量過氧化物和自由基，表現(xiàn)為磷脂的過氧化值上升。
正常情況下，使磷脂發(fā)生氧化的氧化物為空氣中的氧氣。光照、溫度、金屬離子、未知雜質(zhì)等都可成為氧化反應(yīng)的催化條件，使氧化加劇。天然磷脂含有大量不飽和脂肪酸，雜質(zhì)多，因此非常容易發(fā)生氧化。除避光、低溫以外，為避免磷脂氧化最重要的一點(diǎn)是隔絕氧氣環(huán)境。因?yàn)樵谟醒鯒l件下，即使-20℃，密封保存，天然磷脂也很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，表現(xiàn)為磷脂顏色加深，氣味加重，過氧化值超標(biāo)。
AVT磷脂進(jìn)口原包裝采用了充氮保護(hù)，使包裝袋中空氣被置換，分裝的產(chǎn)品則采用了真空包裝，確保磷脂不能和氧氣接觸，因此可有效保證產(chǎn)品質(zhì)量。